обучение бариста омск

В Омске бариста научились готовить фруктовый и мясной кофе  организаторов "Деревни обжарщиков", чтобы обучение шло на базе Обучение барменов, косметологов, парикмахеров, официантов и др. Обучение в "Maki Style"классический маникюр, педикюр. Обучение бариста.

Ольга Шеповалова, Омск Последняя часть моего обучения – латте-арт. Бонусом после обучения на курсах бариста я приобрела 

Ольга Шеповалова, Омск
16 августа 2016 ::
Однажды на заснеженном острове Нами недалеко от Сеула за час до последнего парома встретились мы – я и чашка карамельного латте-макиатто. До этого мне удалось прожить больше двух десятков лет с искренней уверенностью, что кофе – это такая условно безвкусная субстанция, которую заваривают из сомнительно пахнущего порошка, когда хороший чай кончился, и почему-то употребляют внутрь добровольно. Но там, за деревянным столиком кофейни на третьем этаже Музея Звука кофе был совсем другой (на острове Нами недалеко от Сеула). Любовь, может, и не выскочила перед нами подобно убийце в переулке, но определенно поджидала где-то на дне чашки.
Снег на том острове наверняка растаял, когда ко мне пришла идея научиться готовить волшебный кофе самой. Началось все со школы барменов при Барменской ассоциации России, точнее, Омской ее части. В школе барменов (внезапно, да) кофе не варят. Далее в бой вступил Интернет. Краткий, но увлекательный серфинг привел к мысли, что научиться готовить кофе можно в нескольких местах, самыми привлекательными из которых выглядели курсы в Новосибирске (поскольку близко) и Петербургский институт кофе и чая (звучит красиво и загадочно).
Мне всегда было и, наверное, всегда будет сложно сообщать о себе. А уж писать в целый Институт кофе и чая было просто страшно. Сначала я долго и нервно составляла первое письмо, потом паниковала в ожидании ответа, а потом ответ взял и пришел. А еще чуть позже все как-то очень легко решилось, наладилось, разработанная для меня программа показалась даже слишком идеальной, чтобы существовать. И я поехала в город-сказку, город-мечту всех неформалов нашего поколения за мечтой уже своей собственной.
Тут надо заметить, что я очень люблю и уважаю схемы, таблицы и инструкции. Так что теоретическая часть обучения мною ожидалась с тем же нетерпением, что и практика. И я даже не заблудилась в первый же день! Хотя подойти к бариста в нужной (вроде бы) кофейне и уточнить, где тут проходят курсы, мне пришло в голову далеко не сразу. Социальная жизнь такая сложная…
Как позже выяснилось, к бариста я могла бы даже приплясать, а свой вопрос изложить гекзаметром – люди в кофейне CITY COFFEE всегда удивительно позитивны. Именно так я представляла себе настоящих мастеров кофе – потому что волшебник может быть только добрым, иначе волшебство не сработает.

Омский рынок кофеен, его особенности и развитие. Сегодня в Омске Бариста каждого заведения проходит обучение. «Каждая 

С кофе в целом у нас отношения складываются в лучших традициях стимпанка – чем больше я узнаю важных технических деталей, тем больше уверяюсь в существовании магии. Потому как кофе – это магия в чистом виде.
Тем временем на курсах мы начали разбирать кофейную магию на нужные слова и ингредиенты. Как только занятие началось, происходящее захватило меня целиком и полностью, и даже каким-то неведомым образом (магия, говорю же) я умудрялась записывать разборчивым почерком. С самого начала мы перебирали зерна, обжаривали кофе и пробовали результат. Информации было очень много, но вся она была такой интересной и строго полезной, что раскладывалась как-то сразу и логично. Ну, и кофеин в венах помогал – как известно, хороший кофе улучшает память и помогает сосредоточиться. Схем, таблиц и списков было ровно столько, чтобы в технологический процесс я влюбилась почти с той же силой, что и во вкус кофе.
А потом началась практика! Где все можно трогать, нажимать, пробовать… в общем, магия. Большая и страшная, плюющаяся кипятком экспрессо-машина оказывается вполне себе дружелюбным драконом, а кипяток какой-то не обжигающий и вовсе не плюется, а аккуратненько льется, если дракона попросить. Устройство самой машины в голове, тем не менее, уложилось далеко не сразу и неохотно, несмотря на приложенные усилия мастеров-бариста. Мы с любой техникой вообще считаем друг друга странными и загадочными созданиями. Еще я очень боялась что-нибудь разбить, сломать или разлить, но в процессе обучения эмпирическим путем выяснила, что никакой катастрофы при этом не происходит (а швабра всегда под рукой).
Каждый день кофейная практика начинается с настройки помола и приготовления эспрессо. Поначалу мне каждый раз нравился неправильный эспрессо, а потом я услышала прекрасную фразу о том, что кофе не бывает правильный и неправильным, только вкусным или невкусным. Правда, настраивать помол все равно было сложно, поскольку мне нравится почти каждая версия, а когда мой мастер-бариста назвал одну из чашек почти идеальной, я очень удивилась – именно этот эспрессо не понравился мне категорически. Если когда-нибудь доведется мне быть в жюри кофейных конкурсов, у участников будут проблемы.

БАР в регионах. Город Омск. Город Омск. В настоящее Обучение проводит Президент Барменской Ассоциации России Сергей Викторович Цыро.

В ходе обучения я выяснила, что готовить кофе альтернативным способом еще интереснее, еще больше похоже на алхимию, а кофе получается еще вкуснее, чем в эспрессо-машине. И вкус еще больше зависит от рук бариста. А я, оказывается, люблю капучино без всяких лишних карамелей и, конечно, без сахара. А эспрессо и вовсе глоток счастья. Правда, самой мне одного глотка для счастья не хватает, поэтому в качестве посетителя я предпочитаю американо или капучино в самом большом из доступных объемов. Все обучение я проводила в окружении сплошь чемпионов и звезд кофейного мира, но на мои вопросы отвечали так легко, быстро и, главное, дружелюбно, что я довольно скоро почувствовала себя частью этого мира тоже. К тому же считается, что учиться нужно у лучших, тогда вместе с информацией ученику передается немного удачи и опыта учителя. Если так, то мой кофе всегда будет вкусным!
Последняя часть моего обучения – латте-арт. Никогда мне в голову не приходило, что это так сложно! И что я с дипломом художника не смогу даже нарисовать круг. По сей день круг, названным другим мастером-бариста самой легкой фигурой, кажется мне самым сложным из всего, что я пробовала изобразить молоком на кофе. Возможно, мое призвание – инопланетные зайцы. Но умение рисовать зайцев на экзамене не проверяют, а моя розетта являла собой яркий пример авангардного, андеграундного и прочих альтернативных искусств. Как ни странно, ее приняли. Вообще, экзаменационное утро прошло в тумане, отчетливо я помню только то, что я его таки сдала. И что латте-макиатто впервые за всю практику не получился слоями! А ведь мой самый-самый первый так красиво уложился…
Расставаться с кофейней CITY COFFEE не хотелось от слова «совсем». Несмотря на огромное количество новой информации, загруженные практические занятия и возможность пить столько прекрасного кофе, сколько попадется под руку, всегда хотелось еще чуть-чуть. Попробовать сварить еще чашку, еще раз промыть группу эспрессо-машины, чтобы уж точно запомнить, взбить еще одну порцию молока, еще раз нарисовать сердечко, еще немножко посмотреть на работу мастеров.
Кофейная смесь Rome скрашивала мое существование в далекой Сибири еще пару месяцев. Моя любимая из смесей собственной обжарки CITY COFFEE, Rome буквально заставила меня купить воронку, хоть и не Hario, но вполне достаточную, чтобы я могла готовить маленькую порцию волшебства на своей кухне.
Бонусом после обучения на курсах бариста я приобрела привычку брать кофе на вынос и гулять с ним. В кофейнях CITY COFFEE любой напиток можно заказать «с собой», что очень удобно. А любой чай из представленных в зале можно попросить заварить! И, конечно, можно пообщаться с бариста. Мне кажется, что это одна из самых интересных аспектов профессии. Все время с момента окончания курсов я следила за новостями, в основном очень вдохновляющими. Например, в феврале 2015 года после признания Best Russian Coffeehouse команда City Coffee поедет в Стокгольм наблюдать за работой кофейных знаменитостей и гулять по кофейням.
В Петербург я вернулась чуть меньше, чем через год, из страны, где кофейню можно найти даже в лесу – из Южной Кореи. Подходить сумрачным январским вечером к кофейне CITY COFFEE на Декабристов было еще страшнее, чем год назад составлять письмо. Где-то в глубине души я была абсолютно уверена, что сотрудники меня не вспомнят, но на последних шагах решила, что так даже лучше, я просто выпью отличный кофе и покажу друзьям действительно хорошее место. Переступая порог кофейни на Декабристов, я абсолютно против всякой логики и здравого смысла ощутила, что вернулась домой. После ремонта помещение стало еще уютнее, просторнее, стеллажи с сотней сортов чая по-прежнему приглашают попробовать хоть парочку, а еще меня таки помнят!
В один из дней, когда я мирно работала за любимым столиком у окна, мастер-бариста учил практиканта мыть эспрессо-машину в конце смены. А я слушала знакомые фразы и думала, как же сильно я люблю кофе и как мне повезло встретить CITY COFFEE и лично каждого из сотрудников.
21.01.2015 Сеул – Омск – Санкт-Петербург
Профессиональный курс бариста
5-16 мая 2014